人出汗后，因为水分从皮肤表面蒸发，会带走部分热量，从而降低身体的温度。

同时，汗液中的盐分也会使皮肤表面变得更加粗糙，增加了皮肤表面的摩擦系数，进而增加了皮肤表面的摩擦力，从而使头部的汗毛发生变化，使头部的空气流动更为顺畅，从而能够带走更多的热量。

因此，人出了汗头部就不蒙了，这正是身体自身的一种防御机制，帮助人们在高温环境下保持身体温度平衡。