地里种的黄豆刚刚冒出来时，它们的颜色是黄绿色的。这是因为种子开始发芽时，它们需要从地里吸收足够的养分和水分来提供营养给幼苗，同时进行光合作用来制造食物。

这个过程中产生了叶绿素，这就是使幼苗呈现为黄绿色的主要原因。

当幼苗生长，它们的颜色会逐渐变成浅绿色，这是因为叶片的表皮细胞中积累了更多的叶绿素。

黄豆幼苗的生长需要适宜的温度、湿度和照射强度，否则会出现生长异常或缓慢。因此，在种植过程中要注意控制这些因素，以促进黄豆幼苗健康成长。