茅台酒股票的发行是通过IPO（首次公开发行）的方式进行的。IPO是指公司首次在证券市场公开出售股票，从而募集资金的过程。IPO过程中，公司必须提交上市申请文件，这些文件包括公司的业务情况、财务状况、管理层信息、发行股票的数量和价格等等。根据监管机构的审批结果和市场情况，公司可以设定发行价格和发行数量。

在茅台酒IPO过程中，发行方会与承销商签订协议，由承销商代表发行方向投资者销售新股。承销商通常会收取一定比例的佣金。

除了IPO，公司还可以通过二级市场发行股票，即向已经上市的市场出售股票。这种方式在发行过程中不会募集到新的资金，只是增加了股东的数量。