斗牛士之所以能够固定在牛背上，主要是因为他们通过训练和技巧掌握了牛的重心和运动规律，并利用这些知识在斗牛过程中保持平衡并避免被牛撞击。

此外，斗牛士通常会使用特制的服装和道具来增强他们的表演效果和安全性。

他们穿着皮质紧身衣来减少受伤的可能性，并佩戴斗篷和小饰品来吸引牛的注意力。

他们还会使用斗牛用的小剑，通过瞄准精准地刺向牛的颈部来控制和驱赶牛。

综上所述，斗牛士固定在牛背上主要是靠他们的训练技巧和特制的服装道具，并通过对牛的重心和运动规律的掌握来保持平衡和控制牛的运动。