在选择灌汤烧饼炉子时，最好选择有着优秀的加热性能和稳定的温度控制的炉子。一般来说，炉子的加热方式有火力、电力、气力三种，电力和气力比较好控制温度，且稳定性较高，因此较为适合用来烤制灌汤烧饼。

另外，炉子的材质也非常关键，最好选择优质的不易变形、耐腐蚀的材料制作的炉子，这样可以保证炉子的使用寿命，并且能够保持食物的原汁原味。

在购买时，也可以选择一些有口碑的厂家和品牌，质量有保障。