根据食品工程原理，速冻食品的制作过程中会通过大量的冷冻处理来抑制微生物生长，降低水分蒸发，加速食品中的水结晶，从而达到保鲜效果。

在海螺被速冻的过程中，会使得水分快速结晶变成固态，从而导致体积的扩大，而不是缩水。因此，海螺放速冻不会缩水，且能够保持更好的食用质量和口感。同时，我们在使用速冻海螺时，需要注意加热温度和时间，以免影响其口感和质量。