米白膜，也被称为米油膜，是大米经过长时间熬制后，在粥的表面形成的一层细腻的、乳白色的膜状物。这层膜富含大米中的营养物质，如淀粉、糊精以及少量的单糖等。在熬煮的过程中，大米的主要成分淀粉在分解过程中会产生葡萄糖，这个中间产物就是糊精，同时还会产生少量的单糖。随着熬制时间的延长，淀粉糊化越充分，米油就越多，这也意味着粥的营养价值和口感都得到了提升。

米油的形成不仅与熬制时间有关，还与煮粥的锅具有关。如果锅具有油污，那么米油的形成就会受到影响。因此，为了获得优质的粥油，煮粥的锅必须刷干净，不能有油污。此外，煮的时候要用小火慢熬，不能添加任何作料，这样才能保证米油的原汁原味。

米白膜不仅具有丰富的营养价值，而且具有独特的口感。它细腻、滑爽，入口即化，给人一种醇厚的感觉。因此，在熬粥的过程中，不妨多留意一下米白膜的形成，享受它带来的美味和营养。

总的来说，米白膜是大米经过长时间熬制后形成的一种营养丰富的物质，它富含淀粉、糊精以及少量的单糖等营养物质，具有独特的口感和营养价值。在熬粥的过程中，我们可以通过注意熬制时间和锅具的清洁来获得更多的米油，从而享受更多的美味和营养。