对于铁锅的清洗和养护，一般来说，先洗铁锅再发油，火烧则通常在炒菜前进行。
清洗铁锅：首先，你需要将铁锅彻底清洗干净。这可以去除锅内的杂质、食物残渣和水分。在清洗时，可以使用洗洁精和清水，确保锅内外都清洁无残留。洗净后，用干净的布或纸巾擦干铁锅。
涂抹油：铁锅在清洗干净并擦干后，可以涂抹一层薄薄的食用油。这有助于在锅的表面形成一层保护膜，防止铁锅生锈。你可以选择植物油，如菜籽油、花生油等，用刷子或布均匀涂抹在锅内外。
火烧铁锅：涂抹油之后，你不需要立即进行火烧。通常，在炒菜前，将铁锅放在炉灶上，用中小火烧至锅热。这个过程可以去除锅内的多余油分，并使锅的表面更加光滑，有利于食物的烹饪。
总的来说，铁锅的清洗、发油和火烧是相辅相成的步骤。确保铁锅干净无残留，涂抹适量的油，并在炒菜前进行火烧，可以延长铁锅的使用寿命，并使烹饪的食物更加美味。