45度左右

用冷水做的蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此,做蛋时最好使用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是45度左右。

现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。