个体工商户组织形式有两种：自然人独资和合伙。自然人独资是指个人独自经营一个工商业的活动，并承担相应的责任和风险。

合伙是指两个或者两个以上的个体工商户根据协议共同经营业务，共同承担风险和责任。这两种组织形式在不同情况下适用，需要根据实际需求选择合适的形式。