甘肃辣椒面通常使用的是羊角辣椒。这种辣椒产自甘谷县，被誉为“辣椒之乡”，以其椒身长、皮质厚、色泽好、辣味浓和油分多而闻名。甘谷辣椒面选用的是老品种辣椒七寸红等上等产品，通过手工挑选和传统工艺石磨碾制，以保证辣椒的原始味道1。