辛酰羟肟酸和铜、铁等金属离子成分会发生反应而变色。辛酰羟肟酸本身无色无味，是一种特殊的化学试剂，常用于生化分离和分析中。但当它与含有金属离子的化合物接触时，就会发生氧化还原反应，从而导致试剂变色。这种反应是毒理学研究中必须要避免的，因为它可能会影响神经元细胞的正常功能。

因此，在实验中使用辛酰羟肟酸时应注意它的化学性质，避免与金属离子接触，以保证实验结果的可靠性和安全性。