根据中国邮政凭证类储蓄产品管理办法，75岁及以上的老年人可以办理邮政存折，并享受更高的利率。具体规定为：单笔提款金额不得超过存款余额的20%，每年取款总金额不得超过本人该存款账户余额的50%。同时，老年人取款需在柜面办理，并出示有效证件，确保资金安全。