注胶牛肉是添加工业明胶、淀粉或其他化学物质的杂质牛肉，具有较高的弹性和增大肉质量的作用。

注胶牛肉的制作过程中，厂家使用工业明胶或其他化学物质对牛肉进行加工，使得牛肉具有了较高的弹性和增大肉质量的作用。

这种做法会损害消费者的健康权益并且对正常的牛肉市场经济秩序造成重大伤害。

消费者应该在购买牛肉时选择正规的销售渠道，并留意产品质量信息，特别要注意包装标签的信息、生产日期、生产商信息等方面。

如果有任何质疑，可以向相应的监管部门进行举报和投诉。

同时，加强对牛肉市场的监管，增加对相关企业的违法违规行为的惩处力度也是非常必要的。