手工切羊肉卷刀的正确调整非常重要，由于羊肉卷的纹理较难处理，不当的刀具设定会使切割变得困难。步骤如下：首先调整刀锋刃口为45度角，使其能够顺滑地进入羊肉卷并保持锋利。

其次确定切割起点，使用均匀的力度向下斜切，保持刀子在切割中的稳定性。

最后，适当调整刀子的角度以确保对羊肉卷的均匀切割并确保馅料不泄漏。刀具设定的正确性对于手工切割羊肉卷是非常重要的，它能够提高效率和节约材料，同时切割出美观、匀称的羊肉卷。