起源于尧舜时期，成于北魏，兴盛于唐，明清时期规模宏大，清末洋务运动时期小米醋发展到了一个顶峰时期。

米醋以纯小米为原料，以大麦芽为糖化剂，以大曲为发酵剂，再经固态醋酸发酵、熏醅、淋醋等工艺酿造出小米醋，醋汁金黄清亮，清香味浓，同时具有熏醅后的焦香味和浓郁的色泽，入口有酸、甜、醇、爽之感，回味悠长，色香味俱佳，不仅是调味佳品，而且能入药疗疾，保健养身。