制作大黄米年糕时，和面的过程中需要注意以下几点以避免塌：

比例调整：黄米粘性很大，所以可以加入一定量的棒子面（玉米面）来降低粘性。一般建议黄米与棒子面的比例在2:1-3:1之间。

水量控制：在和面的过程中，不能加太多水，只需让面能稍微成团即可。如果水加得太多，面团就会变得过于软塌。

揉捏技巧：用手包紧成团后，再用大拇指在中间扎眼成窝头形状。这样可以使面团更紧实，不易塌。

添加辅料：在和面的同时，可以加入适量的葡萄干等食材。这不仅可以提升口感，还可以增加面团的黏性，防止塌。

上屉方式：将做好的小窝头直接放在蒸屉上码好，不需要额外的容器。这样可以避免因为接触面积过大而导致塌。

通过上述步骤，你应该能够做出形状完整、口感丰富的大黄米年糕了。