其烹制技艺独具一格，选料以鲶鱼、鲤鱼、草鱼为主，大小最好三斤左右为宜，辅料为本地大米粉。调料为泡椒、姜米、蒜粒、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、精盐、菜油、猪油、高汤、干海椒面、葱花等。

制作方法：鱼宰杀洗净滤干水份，加生菜油、米粉和上述调料拌匀，放置片刻。另取容器，盛高汤，汤中加入姜米、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋。待蒸笼上气后，底下一格蒸高汤，上面一格蒸鱼，使高汤里诸多美味浸润进鱼质之中，上笼十二分钟左右即可。同时，另锅煎化猪油，蒸鱼装盘，浇上蒸过的高汤，再淋上滚烫的猪油，撒上葱花即成。