选择火锅店的花椒麻椒，一方面要注重品质，另一方面要考虑口感。可以从以下几个方面选购：

椒粒 选择色泽鲜艳、干燥无杂质、椒粒比较大、气味芳香的花椒麻椒，这类花椒麻椒的品质通常比较好。

脆度 用轻轻捏一下花椒麻椒，感受一下脆度。品质好的花椒麻椒应该是干燥的，不会轻易捏碎。

味道 选择口感麻而不涩，辣而不燥，香味浓郁的花椒麻椒。可以小范围试点，看看是否符合口味需求。

产地 一般来说，四川的花椒麻椒、陕西韩城花椒、河南南阳花椒为上品，可以参考选择。

除了以上几点，购买花椒麻椒时也要注意选择正规渠道，如大型商超或知名网店，确保产品质量可靠。