1、选错牛排的部位。在挑选牛排时选错了部位或是且牛排片的肉切方向错了。肉切时需要逆着纹理切，牛排没有肥瘦相间导致肉质太柴。

2、对于挑选的新鲜牛排没有用锤肉器对其进行辗轧使其断筋或是断的不够彻底。

3、煎制的时间过长，导致牛排煎老了变得不易咀嚼。