蔬菜夏天抽真空后不能长时间保存。蔬菜中含有水分和氧气，抽真空后虽然可以减少氧气的含量，但水分仍然存在，在夏天高温的环境下，蔬菜中的水分会蒸发，导致蔬菜腐烂。因此，蔬菜夏天抽真空后只能保存几个小时，具体时间取决于蔬菜的种类和存放环境的温度。