浙江省白菜的收获时间一般在10月至11月，但由于地理位置不同，收获时间也会有所变化。一般来说，当叶子开始变黄时，表示大白菜已经成熟可以收获。需要注意的是，白菜收获时应注意避免损伤根部，以防止伤口处腐烂、病虫害等问题的发生。