干褪:在鸽子死去而体温尚未散尽之前,拨开一点毛以后,有层皮在身上,拿剪刀在皮上剪破一个口子,然后就用力撕把毛拔净。

湿褪:用60度的水烫后再去煺毛,因为鸽皮很嫩,水温不能太高,否则皮容易烫破。