康熙微服私访记中的宜妃不演的原因，是因为邓婕（饰演宜妃）与张国立（饰演康熙）在拍摄过程中发生吵架，邓婕决定不再继续拍摄。因此，编剧在第三部中将宜妃写死，以此解决了这一问题。这也解释了为什么在后续的《康熙微服私访记》作品中，宜妃不再出现。

另外，关于邓婕与张国立吵架的原因，具体细节并未公开，属于幕后花絮方面的原因。总的来说，演员之间的矛盾和决策影响了剧中角色的延续。而在历史上，宜妃这个角色确实存在，但与电视剧中的情节并无关联。