如果买的馄饨皮发出酸味，可能是因为其所含的淀粉质、面粉等原材料中的淀粉酶、蛋白酶等在储存、运输等过程中因不当处理或环境条件不佳而导致蛋白质和淀粉质的分解发酵，从而产生酸味。

解决方法是，如果馄饨皮表面看起来未变色或出现霉点，可考虑煮熟后再食用，否则建议放弃使用。另外，在平时的采购过程中应尽量选择信誉度高、品控严格的供应商，以确保食品的安全和品质。