内蒙古风干麻辣牛肉干正宗做法如下：

材料：牛肉500克，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，生姜适量，大蒜适量，食盐适量。

步骤：

1. 先将牛肉清洗干净，然后切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2. 锅中加入适量的水，放入生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮，煮沸后转小火慢煮30分钟。

3. 然后将煮熟的牛肉片捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 锅中加入适量的油，放入白糖，小火慢慢炒至糖变红色，然后加入牛肉片，翻煎至两面微黄。

5. 加入生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、食盐，翻煎均匀，让牛肉片充分吸收调料的味道。

6. 然后转入烤箱中，180度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟。

7. 最后将烤好的牛肉片放在通风的地方晾干，大约需要3-4天，期间要翻面几次，让牛肉片两面都能均匀干燥。

8. 等到牛肉片完全干燥后，就可以切成小块，包装保存了。

注意事项：

1. 牛肉要选择新鲜的，切片时要尽量切薄，这样更容易风干。

2. 风干的过程中要注意观察牛肉的变化，如果发现有霉菌生长，要及时处理。

3. 风干后的牛肉干口感偏硬，可以用热水泡发后再食用。