制作豆腐的过程中，降温后才进行冲浆是为了确保大豆蛋白质能够更好地凝固。大豆蛋白在热的状态下不易凝固，而且温度过高会导致豆浆中的蛋白质发生变性，从而影响豆腐的口感和质地。

通常，大豆在研磨成浆之后会加热至沸腾，以去除大豆中的抗营养因子和改善豆浆的风味。加热完成后，需要将温度降低到适宜的水平，通常是70℃到80℃之间，这个温度范围有利于大豆蛋白质凝固，同时又不会因为温度太高而导致蛋白质过度变性。

在这个适宜的温度下加入凝固剂（如石膏或盐卤），可以使大豆蛋白质迅速且均匀地凝结成块状，形成豆腐的基本结构。如果温度过高或过低，都会影响凝固效果，可能导致豆腐结构不均匀或者质地过硬或过软。因此，降温后冲浆是保证豆腐质量的重要步骤。