葱油饼烙得特别硬可能有以下几个原因：

面团太硬：制作葱油饼的面团应该柔软而有弹性，如果面团太硬，会导致葱油饼口感不佳。

擀面时太用力：擀面时太用力会使面团变得更加紧实，导致葱油饼口感硬。

烙制时间过长：葱油饼烙制时间过长会使其变得干硬。

烙制温度过高：烙制温度过高会使葱油饼表面迅速变干，内部却还没有熟透，导致口感不佳。

没有刷油：在烙制葱油饼时，应该在锅底刷上一层油，以防止葱油饼粘在锅底上，同时也可以使葱油饼更加酥脆。

没有翻面：在烙制葱油饼时，应该翻面，以确保两面都能受热均匀，从而使葱油饼更加酥脆。

没有盖上锅盖：在烙制葱油饼时，应该盖上锅盖，以保持锅内的温度和湿度，从而使葱油饼更加酥脆。

为了制作出美味的葱油饼，需要注意以上几点，同时也需要根据自己的经验和口味进行调整。