是的，台湾水果凉糕的五颜六色是通过在制作过程中加入不同水果汁而获得的。在制作凉糕的过程中，通常会选择各种水果如草莓、芒果、蓝莓等，将其榨取成果汁，并将果汁加入糯米粉中进行混合。

接着，将混合好的糯米粉果汁倒入模具中，用蒸的方法进行加热，使其成型。因为不同水果汁的颜色和味道不同，所以制作出的水果凉糕就呈现出五颜六色的视觉效果。这种制作方法不仅增加了凉糕的口感和营养，还给人带来了美观的感觉。