贡菜是一种莴苣属植物，也称苔干，是用适合做苔干的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条、脱水加工而成的干菜。 贡菜色泽青绿，形状细长，其中又有邳南苔干与邳北莴苣的差别，苔干茎长而细，约70~110厘米，莴苣茎则短而粗，在20~30厘米左右。