江西菜和湖南菜都以辣味为特色，但江西菜的辣味相对较温和。江西菜是由赣菜、宜春菜、南昌菜和吉安菜融合而成，以鲜、香、嫩、爽、辣著称，菜品丰富多样，能简能繁。湖南菜包括湘菜、衡菜和岳阳菜，湖南菜辣味强烈，香辣味浓，汁多肉嫩。总的来说，江西菜辣但不太会刺激舌头，容易入口，而湖南菜则是真正的火辣。因此，在人们口感的认知中，江西菜辣度相对湖南菜来说，还是要温和一些。