红枣蛋糕之所以香味浓郁，是因为红枣中含有丰富的芳香化合物和糖类。在制作蛋糕的过程中，红枣被打成泥并加入蛋糕面糊中，这样可以让红枣中的香味充分释放出来，并融入蛋糕中。

此外，蛋糕的烤制也是关键，烤出的蛋糕香气和红枣香味会相互渗透，最终形成浓郁的香味。因此，红枣蛋糕可以说是对红枣美味香气的巧妙利用和体现。