牛肉不红且没有牛肉味可能是由于多种原因造成的。

首先，若牛肉不新鲜，可能会导致其颜色变暗且丧失原本的鲜美味道。此外，若加工或烹饪方法不正确，可能会影响牛肉的色泽和味道。例如，过度煮熟、过度烤焦或味道过重的酱料都会影响牛肉的原味。因此，在选择牛肉时，应确保其新鲜度，并采用正确的烹饪技巧以保留牛肉的原有美味和色泽。