旱蒸麻鸭：将麻鸭用冷水反复冲洗15分钟，或者用冷水浸泡5分钟，将冷水倒掉，反复浸泡4次。

将姜、盐、花雕酒、香葱倒入盆中，将鸭块放入，用手反复揉搓，直至鸭肉产生弹性，花雕酒完全渗入鸭肉中为止。

再将鸭肉简单焯一下水，将泡发好的香菇切成片，金华火腿切成薄片，最后将麻鸭和其他食材放入锅中蒸煮即可。