牛皮的种类和区别有很多，下面列举其中几种：

1. 全粒牛皮/头层牛皮：这是最高档的牛皮之一，由牛皮的最外层制成。它的质地光滑、柔软，同时强度和耐久性也非常好。由于它的质量优异，头层牛皮的价格比其他类型的牛皮更昂贵。

2. 绒面皮/猪皮糖果皮：这种牛皮表面光滑，但看上去毛茸茸的。它的表面是经过加工和磨光的，非常柔软，常常用来制作高档配饰，如手袋和披肩。

3. 贝母牛皮/蜡面皮：这种牛皮受到一定的蜡质层保护，表面会呈现出非常亮丽的贝母光泽。由于有蜡质层的保护，它的结实度非常高，也有一定的防水性。

4. 双面皮/反绒皮：这种牛皮属于后加工品之一。它的表面与背面都可以用作外表，它的表面会经过一定的打磨和花纹处理，以增加表面质感，而背面则比较粗糙。

以上是几种较常见的牛皮种类和区别，但实际上市面上还有许多其他的牛皮种类，包括爬纹皮、蛇纹皮等等。