徐州饺子馅的做法如下：

准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝、葱姜丝、食用油、盐、鸡精、五香粉。

韭菜洗净切成细细的段，越细越好，因为如果太长有可能会把饺子皮戳破。

鸡蛋打散加入适量食盐放入炒锅里炒成鸡蛋饼，在鸡蛋还未成形的时候用筷子快速搅拌，这样鸡蛋熟了以后就是碎碎的碎絮状。

粉丝放热水里泡透，切碎。

将三者混合以后加入葱姜丝、食用油、盐、适量香油、鸡精，适量加一些五香粉搅拌均匀就可以开始包饺子了。

以上就是徐州饺子馅的做法，您可以根据个人口味和需求适当调整。