手剥蚕豆的做法如下：

如果是新鲜的嫩蚕豆，可以直接用手剥开。用两根手指捏住蚕豆，轻轻一用力，蚕豆皮就可以很快去掉。

如果是老蚕豆，可以先用热水泡几分钟，感觉皮松软了，就沥干水分，然后用手捏住一端，轻轻一用力，就可以将蚕豆皮去掉。

如果是干蚕豆，可以加入适量的食用碱进行疏松，再用热水浸几分钟，取出后再用凉水过一遍。这样处理后，蚕豆皮就很容易去掉了。

以上是家常炒菜时给蚕豆去皮的方法，如果蚕豆量非常大，还可以使用专门的蚕豆脱皮机。