如果只是颜色发紫，没有出现霉变是可以吃的，并不会对机体造成不利影响，因为山药刮皮之后也会呈现出紫红色，山药当中的营养元素比较丰富，在蒸熟之后颜色也会变成紫红色，因为含有有机化学成分。