要让丘北辣椒炸得红亮，可以采取以下措施：

1. 选择新鲜辣椒：挑选色泽鲜艳、表面光滑的新鲜辣椒。新鲜度越好，辣椒炸出来的颜色越鲜亮。

2. 适当切割：根据个人口味和需要，可以将辣椒切成片状、段状或者整只形式。切割过程中要保持辣椒整齐，避免过多碎片。

3. 调控炸炉温度：将炸锅加热到适宜的温度，一般建议使炸锅温度控制在160-180摄氏度之间。温度过高会导致辣椒迅速焦黑，无法炸出红亮的颜色。

4. 合理炸炒时间：根据辣椒的新鲜度和大小来确定炸炒的时间。辣椒下锅后，用铲子或筷子迅速翻炒，保持辣椒均匀受热。炸炒的时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可。

5. 控制油温：辣椒下锅后，炸锅油温可能会降低。可以适量增加油量，调整油温，保持炸锅温度稳定。

6. 控制油量：过多的油会导致辣椒炸出来颜色发暗，建议油量适量，不要过多。

7. 炸制多批次：如果切割的辣椒较多，可以分次炸制，避免辣椒互相堆叠，影响均匀受热。

8. 炸后沥油：将炸好的辣椒捞出后，放到沥油篮或吸油纸上沥干多余的油分。

以上方法仅供参考，实际炸制过程中还需根据具体炸炒设备、辣椒种类等因素进行调整。同时，炸制辣椒时要注意安全，避免油溅伤及火灾等危险情况的发生。