椰子皮变红色并不影响其食用，因为椰子皮的颜色变化是由于椰子成熟而引起的。椰子是一种天然食品，椰子肉和水是营养丰富的，可以提供大量矿物质、维生素和纤维。椰子在烹饪和饮料中也有广泛应用。如果要食用椰子肉，应该选择外观完整无损、色泽鲜艳的椰子，并注意保持卫生和安全。因此，椰子皮变红并不影响椰子的食用价值。