北京鸭是中国的一个传统地方食品，其在中国有悠久的历史和文化价值。虽然北京鸭是中国文化的象征，但是它并不是国家保护动物。根据中华人民共和国《野生动物保护法》规定，国家保护动物是指在我国境内分布的野生动物、其种群及其生活环境。而北京鸭并不是自然生境中的野生动物，它是在人工养殖环境下繁殖和生长的家禽。因此，即使北京鸭在中国餐饮文化中很重要，但是它并不符合国家保护动物的定义。