清蒸鲽鱼的改刀步骤如下：

将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净。

在鲽鱼的一侧切大十字花刀，两刀之间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3。

在鲽鱼的另一侧打一字刀。

改刀后的鲽鱼可以更好地入味，并且蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。完成改刀后，您可以用葱、姜、料酒腌制一下，以去除腥味，然后上锅清蒸。具体的蒸制时间和调料可以根据个人口味进行调整。