黄胡萝卜可以生吃。黄胡萝卜（学名：Daucus carota subsp. sativus），又称红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、甘笋、金笋、红菜头（闽南语、客家语）等，植株高约70厘米，叶片大，浅绿色；是伞形科胡萝卜属二年生植物，以呈肉质的根作蔬菜食用。