梅菜扣肉通常选用五花肉作为主要食材，但也可以使用淋巴肉（猪颈肉）来制作这道菜。淋巴肉的肉质较为结实，适合慢炖烹饪，以下是使用淋巴肉制作梅菜扣肉的步骤：

1. 准备淋巴肉：将淋巴肉洗净，切成约2厘米厚的大块，然后用开水焯一下去除血水和杂质。

2. 腌制梅菜：取适量的梅干菜，用清水浸泡去除多余的盐分，然后挤干水分，切成细丝备用。

3. 炒梅菜：热锅凉油，放入梅菜丝翻炒，加少许糖提鲜，炒至出香味后盛出备用。

4. 炸淋巴肉：锅中加油，将淋巴肉块放入油中炸至表面微黄，捞出沥油。

5. 炖制：取一个砂锅或深锅，将炸好的淋巴肉块摆放在锅底，然后铺上炒好的梅菜。

6. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、八角、冰糖等调味料。

7. 炖煮：倒入足够的水，水量要没过肉块。先用大火烧开，然后转小火慢炖1到2小时，直到淋巴肉块变得软烂入味。

8. 收汁：待淋巴肉炖至软烂后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。

9. 扣盘：将炖好的淋巴肉连同梅菜一起倒扣在盘中，使梅菜在上面，淋巴肉在下面。

10. 蒸制：将扣好的梅菜扣肉放入蒸锅，大火蒸约30分钟，让味道更加融合。

完成以上步骤后，梅菜扣肉就制作完成了。上桌前可撒上葱花点缀，增加色泽和香气。