牛羊肉是由肌肉组成的，淋巴肉并不是主要组成部分。淋巴是血液循环系统的一部分，在脂肪和肌肉之间存在，并通过淋巴管输送淋巴液。

但是，在屠宰过程中，有时淋巴管可能被错切或受损，这可能导致淋巴液渗入肉中。这种情况一般只发生在局部区域，通常被称为淋巴肉。但是，淋巴肉并不是所有的牛羊肉都具有的特征，也不是安全的食品。因此，消费者在购买肉类时应注意检查。