用的是本地麻鸭。这种鸭子个头较小，活动量大，全身褐色并有细小斑点，类似麻雀羽毛。麻鸭以水塘里的螺蛳为荤食，水面浮萍为素食，田里散落的稻谷作为主食。芜湖的麻鸭在河塘草坡上活动，肌肉发达，肥瘦相间，既适合烤制也适合卤制、熏制、老鸭吊汤等多种烹饪方式