根据李辅仁在《中国饮食史》一书中的描述，他所熬制的粥中主要使用的是小米和糯米。小米是一种营养丰富、口感绵软的谷物，含有丰富的蛋白质、纤维和维生素，有利于健康。而糯米则是一种黏性较强的米种，煮熟后口感韧性十足，适合用于熬制粥品。可以看出，李辅仁所使用的米种是非常注重营养和口感方面的选择，并且在粥的熬制过程中添加了多种食材，使粥的口感更为丰富。