不可以不签。

1. 大学第三方协议是指为增强人才培养质量、拓宽学生实践渠道，以及增进与企业的合作与交流而不定期开展的合作办学活动，对于学生的职业发展和实践经验都是有很大的帮助的。

2.除此之外，大学第三方协议也是大学与企业的桥梁，是企业招聘和承接人才以及学校海外合作的前提条件。

因此，不签署合作协议将导致企业的合作不受保障，同时也会影响学生的实践做项目的机会。