菠萝蜜生熟鉴定可以从多个方面入手。

首先从外观上观察果皮颜色，成熟的菠萝蜜果皮为黄色或黄绿色；然后嗅闻果皮是否具有浓重的香味，成熟的菠萝蜜有浓郁的香味；接着拍打果皮，成熟的果皮声音清脆，而未熟透的果皮声音则沉闷；

最后通过果肉颜色和口感鉴别，成熟菠萝蜜果肉颜色为淡黄色，口感鲜美，而不成熟的则口感粉糊且苦涩。以上方法相结合，可以较为准确地判断菠萝蜜是否已经成熟。