1.准备食材，将猪肝用水多冲洗几次，用手挤压几下尽量挤出血水。将猪肝切成3毫米左右的薄片备用。小葱分为葱白和葱青分别切成葱花备用，姜切成姜丝备用。粉丝用水简单的泡发5分钟备用。2.腌制猪肝，猪肝因为特别嫩，稍微一不注意就老了，所以经不起高温烹煮，我们要给它上一层保护膜-挂浆，我们将切成片的猪肝放在碗中，加入一勺盐，一勺生抽，一勺料酒搅拌均匀腌制2分钟。3.加入两勺水淀粉，一般炒素菜用玉米淀粉，荤菜挂浆一般要用红薯淀粉，浇上两勺浓稠的水淀粉，用筷子朝一个方向搅动2分钟，让猪肝充分挂浆入味。4.爆锅，锅内放少量的油，把葱姜丝小火放入爆香，待葱姜丝焦黄以后，将其捞出扔掉。